사회과학 올립니다 식품 저장학 - 유통기한과 품질유지기한 다운 SR

사회과학 올립니다 식품 저장학 - 유통기한과 품질유지기한 다운

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사회과학 올립니다 식품 저장학 - 유통기한과 품질유지기한

[사회과학] 식품 저장학 - 유통기한과 품질유지기한

유통기한과 품질유지기한

Contents

Ⅰ. 정의

Ⅱ.차이점

Ⅲ. 설정과 관리

Ⅳ. 품질유지기한 예측 방법

Ⅴ. 적용식품 및 적용 실 예

Ⅰ. 유통기한과 품질유지기한의 정의

Ⅰ. 정의

유통기한

-1985년 도입된 1985년 도입되어 현재까지 사용되고 있는 식품 유통을 위한

최종시한을 말한다. (상품이 시중에 유통될 수 있는 기한)

음식이 만들어지고 나서 유통될 수 있는 기간을 뜻하며, 식품의 신선도를

나타내기도 한다.

-우리나라 유통기한의 의미는 Expiry date(유통기한 날짜까지만 섭취가능)개념이

아니라 Sell by date 즉, 식품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는

기한을 말하며, 이 기한내에서 적정하게 보관, 관리한 식품은 일정 수준의 품질과

안전성이 보장됨을 뜻한다.

품질유지기한

-식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우

해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한을 말한다.

Ⅱ. 유통기한과 품질유지기한의 차이점

Ⅱ. 차이점

유통기한과 품질유지기간

구분

유통기한

품질유지기한

정의

제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한 (제품의 유통기한 날짜까지만 섭취 가능하다는 의미는 아니다.)

식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한 (이 기간 까지는 최상 상태의 식품을 섭취할 수 있음)

규정

-유통기한 표시 의무화

-설탕, 소금, 주류 등 일부 제외

-유통기한 설정기준에 따라 제품의 특성을 고려하여 식품회사가 설정

-유통기한이나 품질유지기한을 선택적으로 표시

-김치류, 잼류, 레토르트식품

-식품회사가 자율적으로 설정

관리방법

-유통기한 경과 제품은 유통/ 판매 금지

-품질유지기한 경과시라도 유통/ 판매 가능

Ⅲ. 설정과 관리

Ⅲ. 설정과 관리

유통기한은 어떻게 정하고 관리할까

-제품의 유통기간 설정은 당해 제품의 제조자(수입식품의 경우에는 제조자가 정한 유통기간 내에서 수입자)가 포장재질, 보존조건, 제조방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동보존 등 기타 유통실정을 고려하여 위해방지와 품질을 보장할 수 있도록 정하여야 합니다.

-유통기간의 산출은 포장완료(단, 포장 후 제조공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친 시점)시점을 기준으로 하되 캅셀제품은 충전 성형완료시점으로 하며, 선물 셋트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 혼합된 경우에는 유통기한이 짧은 제품을 전체 제품의 유통기한으로 정하여야 한다는 규정이 운영되고 있습니다.

-또한 식품의 유통기한 설정기준(식약청고시 제2009-156호(2009.09.30))을 규정하여 식품제조가공업자가 식품의 유통기한을 과학적이고 합리적으로 설정하도록 하고 있습니다.

-

Ⅲ. 설정과 관리

유통기한의 표시방법

식품 등의 표시기준에 따라 표시하게 되어있으며, 그 방법은 아래와 같다.

1. `ΟΟ년ΟΟ월ΟΟ일까지`, `ΟΟ.ΟΟ.ΟΟ까지`, `ΟΟΟΟ년ΟΟ월ΟΟ일까지` 또는`ΟΟΟΟ.ΟΟ.ΟΟ까지`로 표시

2. `연월`만 표시되었을 경우에는 `연월일` 중 `일`의 표시는 제품의 표시된 해당 `월`의 1일로 표시

3. 제조일을 표시하는 경우에는 `제조일로부터 ΟΟ일까지`, `제조일로부터 ΟΟ월까지` 또는 `제조일로부터 ΟΟ년까지`로 표시

4. 즉석섭취식품중 도시락, 김밥, 햄버거, 샌드위치는 `ΟΟ월ΟΟ일ΟΟΟ시까지`, `ΟΟ일ΟΟ시까지` 또는 `ΟΟ.ΟΟ.ΟΟ 00:00까지`로 표시

5. 제품의 제조가공과 포장과정이 자동화 설비로 일괄처리되어 제조시간까지 자동표시할 수 있는 경우에는 `ΟΟ월ΟΟ일ΟΟ시까지` 또는 `ΟΟ.ΟΟ.ΟΟ 00:00까지`로 표시

6. 품질유지기한은 `ΟΟ년ΟΟ월ΟΟ일`, `ΟΟ.ΟΟ.ΟΟ`, `ΟΟΟΟ년ΟΟ월ΟΟ일` 또는 `ΟΟΟΟ.ΟΟ.ΟΟ`로 표시

7. 유통기한 또는 품질유지기한의 표시는 식품의 사용 또는 보존에 특별한 조건이 필요한 경우 이를 함께 표시하여야 함. 즉, 냉동 또는 냉장 보관유통하여야 하는 제품은 「냉동보관」또는 「냉장보관」을 표시

8. 유통기한이나 품질유지기한이 서로 다른 여러 가지 제품을 함께 포장하였을 경우에는 그중 가장 짧은 유통기한 또는 품질유지기한을 표시하여야 함. 그러나 유통기한 또는 품질유지기한이 표시된 개별제품을 함께 포장한 경우에는 가장 짧은 유통기한만 표시

9. 자연상태의 농임수산물 등 유통기한 표시대상 식품이 아닌 식품에 유통기한을 표시한 경우에는 표시된 유통기한이 경과된 제품을 수입진열 또는 판매하여서는 아니 되며, 이를 변경하여서도 아니 됨

-

Ⅲ. 설정과 관리

품질유지기한

- 품질유지기한에 관계없이 제조공정이나 유통과정상의 잘못으로 부패나 변질된 제품을 판매한 경우에는 제조업체나 유통업체에 대해 영업정지처분 등 법적 제재 조치를 취한다.

- 품질유지기한이 지나치게 경과한 제품은 수거 검사하여 안전성에 문제가 없는 지를 확인하는 등 집중 관리한다.

-

Ⅳ. 품질유지기한 예측 방법

Ⅳ. 품질유지기한 예측 방법

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(1) 수분의 증가나 감소에 기준한 유통기한의 결정

많은 포장식품의 경우 수분이 어느 수준 이상 증가되거나 감소할 때 유통기한에 도달하게 된다. 따라서 이러한 포장식품의 경우는 품질의 한계에 해당하는 수분함량까지 제품의 수분함량이 변화되는 시간을 유통기한으로 결정하게 된다. 이를 위해서는 포장을 통한 수분의 이동을 예측하는 것이 필요하다. 포장을 통한 수분의 이동에 의한 수분함량의 변화는 아래의 식에 의하여 표현될 수 있다.

여기서 (dW/dt)는 단위시간당 수분의 증가 혹은 감소량(g/d), 는 포장재의 수증기 투과계수(g H2O ㎜ /d㎡㎝ Hg), A는 포장의 표

[문서정보]

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자료제목 : 사회과학 올립니다 식품 저장학 - 유통기한과 품질유지기한

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